お湯で15分、すぐ調理！だしの旨味と便利さが自慢の低温乾燥しいたけ - SBIふるさとだより |あなたと地域をつなぎ、地域活性化を応援するメディア

健康志向の人が増える昨今、体に良いといわれる食べ物が注目されています。
「きのこ」もその中のひとつで、植物にはない多くの栄養機能性成分を持っています。
とくに、古くから最も身近なきのことして親しまれているしいたけは、他のきのこには見られない機能性成分を含むのが特徴です。
今回は、鳥取県の原木栽培しいたけブランド「へるしいたけ」をご紹介。
独自品種を優良生産者が原木栽培した、安心・安全・おいしい原木しいたけです。

【純国産】【原木栽培】鳥取生まれのブランド品種「菌興115号」

お米に品種があるように、しいたけにも品種があることをご存知ですか？
しいたけのおいしさや歯ごたえは、「品種」「栽培環境」によって、大きく違ってきます。
鳥取生まれの代表品種「菌興115号」は、現在開発されたどの品種よりも肉が厚く大型になるしいたけで、機能性成分も多く含まれており、おいしい品種として注目されています。
「原木しいたけ 115」として全国でブランド化され、例えば石川県では「のとてまり」という名で珍重されています。
頬張るとジューシーな旨みが広がり、まるで上質な「あわび」を食べているかのように舌触りもとてもなめらかです。

しいたけの選び方

しいたけは、種類や栽培方法によって品質に差が出る奥深い食べ物。
また、正しい調理方法を知っているかどうかで味に大きな違いが出ます。
しいたけ選びの重要なポイントや、調理のコツを押さえて、しいたけ選びの達人になろう♪

「原木栽培」と「菌床栽培」どっちを選べばいい？

しいたけ栽培には原木栽培と菌床栽培があります。

●原木栽培

食用の栽培きのこの多くは、自然の中では枯れた木に生えています。
日本産の原木乾しいたけは、天然のものと同じく枯れた木（原木＝げんぼく）に、しいたけ菌を植え付け、森林の力を充分に活かした、自然により近い栽培方法によって生産されています。
農薬や化学肥料は使用しません。栽培の労力は掛かりますが、味・食感はやはり別格です。

●菌床栽培

オガくずを主成分にフスマ、米ぬかなどの栄養材と炭酸カルシウム、炭酸マグネシウムなどの添加剤を加えた培地（菌床培地）に植菌する栽培方法です。
施設の中で栽培するので、年間を通して収穫が望めますが培地の安全性が重要になります。
菌床栽培のほうがお手軽ですが、原木栽培しいたけを一度味わうとやみつきになります。

「干ししいたけ」と「生しいたけ」どっちを選べばいい？

使いやすさも大事ですが、栄養価も考えて選ぶことが大切。
生しいたけは、新鮮さもあり、戻す手間もなくさっと使えるので好まれます。
一方、乾しいたけは、乾燥させて保存食とした物です。
生しいたけのほうが、現代の忙しい家庭には適していると思われがちですが、栄養素で見ると、例えば「ビタミンD2」は、牛乳や生レバーの約7倍含まれている生しいたけに対し、乾しいたけには、なんと50倍以上も含まれています。
また、食持繊維は生わかめ100g中に3.6g含まれていますが、乾しいたけには41gも含まれています。