秋は松茸、サンマ、さつまいも、ナスなど味覚の宝庫ですが、秋の果物の代表格といえば柿。日本の柿の歴史は古く、縄文、弥生時代の遺跡から柿の種の化石が発掘されているそうです。柿は甘柿と渋柿に大別されますが、違いは実の熟し方。甘柿は完熟に近づくに…